با دقت استخوان ران مرغ را از گوشت جداکنيد به طوري که گوشت به صورت يک تکه از استخوان جدا شود. اين عمل در اصطلاح آشپزي به مرغ پادشاهي معروف است.

مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده، پيازچه خرد شده، هويج خلالي خرد شده و قارچ ورقه ورقه شده را مابين اسخوان مرغ و گوشت آن که جدا شده قرار دهيد، سپس با خلال دندان آن را محکم کنيد.

پادشاهي مرغ را ابتدا در آرد سفيد، سپس در تخم مرغ زده شده و در آخر در پودر سوخاري بغلطانيد و 20 دقيقه در يخچال استراحت دهيد.

مرغ را در روغن داغ فراوان تا حدي سرخ کنيد که به خوبي مغز پخت شود.