شکر، سرکه و نمک را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر و نمک در سرکه حل شود. آب و برنج گرده مخصوص سوشی را در قابلمه ریخته، در آن را بگذارید و حدود 12 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت برداشته و آبکش کنید. برنج را در قابلمه غیر فلزی (مثل چوبی یا سفالی) ریخته و مخلوط سرکه را به آرامی با برنج مخلوط کنید، همزمان با باد بزن آن را خنک کنید تا برنج حالت براق و شیشه‌ای پیدا کند.

حصیر مخصوص را روی سطح صافی پهن کرده و روی آن را سلفون بکشید. برگه سوشی را به صورتی که طرف براق آن زیر باشد روی سلفون قرار داده و دستهای خود را با آب و سرکه خیس کنید. مقداری برنج روی برگه سوشی پهن کنید و انتها را از هر طرف 2 سانت خالی بگذارید بطوری که ارتفاع برنج کمتر از نیم سانت باشد. حالا به دلخواه ماهی سالمون، تن ماهی و سبزیجات را روی برنج گذاشته و به کمک حصیر شروع به لوله‌کردن سوشی کنید. با یک چاقوی تیز هر کدام از سوشی‌ها را به 8 قسمت تقسیم کرده و به همراه خمیر خردل و سس سویا سرو کنید.

نکته: سوشی‌ها را معمولاً به یکباره،‌ داخل دهان می‌گذارند تا طعم ترکیبی خوبی پیدا کند.

برنج گرده از برنجهای مخصوص آسیای شرقی است که برای سوشی و فراید رایس ها مورد استفاده قرار می گیرد که می توان برنج نیم دانه را جایگزین آن نمود.